デザートフランベに欠かせないブランデー

ホテルでのバイキング会場で、いつも人がたかっているところといえば、お刺し身を切り盛りしているコーナー、オムレツを作っているコーナー、ステーキを焼いているコーナー、デザートでフランベをしているコーナーなど、コックさんが目の前で調理しているところですね。
中でも、デザートのフランベコーナーは特に人気があります。

では、このデザートのフランベとは何でしょう。
まず、フランベとはアルコール度数の高いブランデーなどのお酒をフライパンの中に落とし、一気にアルコール分を飛ばすという調理方法で、デザート以外にお魚やお肉料理でも使われる方法です。
ブランデーなんて高級なお酒を使うのはもったいないと思うかもしれませんが、ストレートでゆっくり味わうような高級なブランデーでなくても、比較的香りの高いものであれば、デザート用としては十分でしょう。

また、アルコールを飛ばす時に大きく火が上がるために、バイキング会場などでも多くの人が集まってくることになるのです。